特製味噌らぁめん￥910（税込）
山口発の味噌ラーメンの美味しさを紐解く！
“味噌の風味が活きている”らぁめん
山口県内では珍しい、山口発の味噌ラーメン店。「待ってでも食べたい！」と、多くのラーメンファンにも愛される人気店です！今年２月には、待望の２店舗目が宇部市東岐波にもオープンしました。
『長州屋』が第一にこだわるのは、発酵食品としての味噌の力。ベースの味噌ダレは直火にかけないなど、“麹菌を生かす”温度管理を徹底されています。そうすることで、麺を持ち上げたときにふわっと広がる、味噌の香りは桁違いに。つまりは味噌の力を最大限に発揮させた味噌ラーメンなのです！
スープには山口県民お馴染みの豚骨と鶏ガラ、特に豚の頭骨を使用。しっかり乳化させて作るため、濃厚なとろみが生まれます。
このスープと味噌ダレを注文毎に１杯ずつ合わせ、直前まで麹が生きる、風味の立った味わいを提供。濃厚でありながら、味噌の甘みと滋味が広がります。
ではもう少し深堀りをして、ポイントを３つ、クローズアップしていきましょう。
《おいしさの秘密①》風味と麹が生きた味噌
県産の麦味噌と、北海道産の味噌をブレンド。麹菌を生かすため温度調節に気を配り、奥行きのある味わいが生まれます。
《おいしさの秘密②》力づよい特製麺
麺用の生地はローラーにかける回数を多くすることで、麺にコシを持たせています。濃厚かつ高温のスープに合う力強さ！
《おいしさの秘密③》お好みで加える辛味調味料
卓上にある辛味調味料は、唐辛子、ポピーシード、花椒、陳皮、ニンニクなど、20種の素材から作られたもの。お好みで椀に入れれば、華やかな香りと辛味がプラスされ、印象が一変！「辛い！でもクセになる‼」とクセになる旨味ポイントに。
見て見ぬふりできない存在感！
魅惑の一杯！「とろ旨ホルモンヌ」
ホルモンの旨みが溶け出した濃厚味噌スープに、唐辛子が絶妙な効いた一杯！
ホルモンの甘味が広がり、まろやかな口当たりです。
辛さは１～３まで選べ、さらに卓上の辛味調味料を加えれば、旨辛度もアップ。
とろ旨ホルモンヌ￥1,010（税込）
味噌らぁめん 長州屋 厚南店
☎ 0836-43-9901
宇部市黒石北3-2-27
営業時間》11:00～15:00、
17:30～22:00
※土日祝11:00〜22:00
定休日》年末年始（12/31〜1/3）
駐車場》あり
http://choshuya.jp
☆facebookあり
【厚南店】宇部市大字東岐波4896-2
☎ 0836-39-7600