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【山口県ラーメン】ラーメン好きが巡る麺図鑑vol.8/宇部市・やまぞえ製麺所

しょうゆラーメン¥730

元和食料理人が作る繊細で
ワクワクするラーメン

メンガチョ!! のり

山口県の麺類掲示板メンガチョ!!の管理人のりです^^
山口県のラーメンが好き、山口県のラーメン店主が好き、山口県のラーメン店に集う人が好きです^^ 

微力ではありますが山口県のラーメンのために少しでお役に立てる事があれば、との思いで活動をしています^^

3年前にオープンした「やまぞえ製麺所」は「 しょうゆラーメン」と「 濃厚豚骨ラーメン」の2種類のラーメンでスタートされました。

開店直後からスープと麺を数回改良された「しょうゆラーメン」のスープは、鶏ガラ、丸鶏の濃い鶏出汁に、モミジの甘さを感じる都会的なメチャ美味い味に落ち着きました^^
2:1の割合で豚骨使われているらしく、美味さの秘訣はそこにもある様です^^ 

麺も数回改良されて日清のカップヌードルに似た「 手もみ縮れ麺」に変わり、しばらくその麺を使われていましたが、今は製麺所からの供給がストップした事が原因で豚骨ラーメンと同じ麺を使われています。
「手もみ縮れ麺」は個性があり好きでしたが、 復帰のめどは立っていないそうです。

一方、「濃厚豚骨ラーメン」は、脂に頼らないで豚骨の出汁をシッカリと感じられて、醤油ダレがキリリと効いた男性的な味に仕上げてあります^^ 
指定しなくとも、硬めに茹でられた低加水細麺は、歯切れや喉越し、そしてスープとの相性も良くて美味いです^^
「醤油辛いから塩分が気になる。」と思われる方もいらっしゃると思います。 でも安心して下さい^^
スープの塩分濃度を測ると1.0%で、舌で感じるより随分と低く押さえられていることが分かりました^^

鯛塩ラーメン ¥850

次々にリリースされる新メニューも、やまぞえ製麺所の魅力です^^
「鯛塩ラーメン ¥850」「ローストビーフラーメン ¥1,000」「カレーヌードル ¥1,000」「韓国風汁なしラーメン ¥750」「濃厚豚骨ミソ ¥800」と、訪問する度に新メニューがリリースされて、どれもが美味いんです^^

しかも、「辛ミンチ ¥150」「バター ¥100」「チーズ ¥50」の味変トッピングを組み合わせると選択肢がグッと増えるので、訪問する度に何を食べるか悩んでしまいます^^

なお、「ローストビーフラーメン」「カレーヌードル」「韓国風汁なしラーメン」は期間限定メニューですから、提供されていない日もありますm(_)m

常時提供されるメニューの中で、お薦めは一日20杯限定の「 鯛塩ラーメン」です。
鯛の旨味満載のスープは絶品です^^
一度、鯛塩ラーメンのスープの仕込みの最終段階を見学させて頂いた(※参照)事があるのですが、大量の鯛の頭とカマ部分に加えて、鶏ガラ、豚骨、アサリが寸胴からザクザク出てきました!
これだけの材料を使われているのですから美味いに決まっていますし、採算が取れるのか心配になりました^^

ご飯系のサイドメニューの中でお薦めは「特製スパイスカレー ¥800(ハーフ ¥400)」と「辛ミンチご飯 ¥500(ハーフ ¥200)」で、美味い上にラーメンとの相性もバッチリです^^

特にトマトの薫りと酸味が豊かでスパイシーな「特製スパイスカレー」は、店の外に「ラーメン」「スパイスカレー」「自家製餃子」の3つが書かれている事から店の看板メニューだと思われますが、看板メニューに相応しい美味さです^^
またハーフサイズでも、私が食べた時は290gと多めでしたので量的にも満足できました^^
豚骨ラーメンより、しょうゆラーメン、鯛塩ラーメンにより合うと思います^^

おかず系のサイドメニューの「自家製餃子5個 ¥320」は普通に美味いです。
最近メニュー化された鶏もも肉の「定番 うま塩唐揚げ ¥120」「白飯と好相性 甘だれ唐揚げ ¥140」は絶品ですのでお薦めです^^

ラーメン、サイドメニューの味もさることながら、元和食職人ならではの立体的な綺麗な盛り付けもお楽しみください^^

店主の横顔

やまぞえ製麺所の山添大将。

山添大将が若い時に、現在、宇部の有名割烹の店主をされている方が作られた本格和食料理を口にした時に衝撃が走ったそうです。
翌日に、だらしがなかった身なりを整えて、その和食店の門戸を叩いて修業をされて、25歳の時にご自身の和食店「和間 翔(なごみま しょう)」を開業されました。
その後、ラーメン業に転身されて、和食料理経験者ならではの複雑ながら繊細な味付けや、センスのある盛り付けのラーメンを提供されています。
和食の技法に加えて精肉店、鮮魚店での勤務経験から、肉や魚に精通している事も、やまぞえ製麺所の味に大きく影響していると思います。
柳井港のぶっとび亭と同じく、ワクワクするラーメンを提供してくれる大好きな店です^^

ライター: メンガチョ!! のり 

やまぞえ製麺所

☎090-3630-9005
所》宇部市西岐波4167-10
営業時間》10:30~15:00、17:30~20:00
(コロナの影響で、現在は昼営業のみ)
定休日》木曜
駐車場》あり
Instagramあり

掲載の内容は取材時のものです。メニューや価格、営業時間、定休日など、最新情報と異なる場合がありますので、事前にご確認をお願いします。


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