【山口県】誕生！３つの山口・新ご当地グルメ

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長州チキンステーキ
長州海鮮まぶし/うにしゃぶ

山口県に誕生した３つの新ご当地グルメ、「長州チキンステーキ」「長州海鮮まぶし」「長州海鮮うにしゃぶ」。長門市と萩市のお店・お宿でお目見えしています。料理人やシェフたちによる、山口県が誇る食材へのリスペクトから生まれたグルメです。山口×食材×料理人…この出会いから起こる美味しさの化学反応をたっぷりとお楽しみください。

新グルメ① 長州チキンステーキ

長州チキンステーキ
の魅力を徹底解析

山口県が誇る２つのブランド鶏「長州どり」と「長州黒かしわ」。ご当地ブランド鶏を使った楽しいチキンステーキは、店ごとにスタイルもさまざま。パリッと焼き上げるタイプや、しっとりと火を通したものなど、調理人のアイデアいっぱいです。美味しさのバリエーションに驚いちゃうコト、請け合いです！

　
＼　長州チキンステーキって？　／

　
「長州どり」or「長州黒かしわ」
を使うステーキ。
ステーキに使われる「長州どり」「長州黒かしわ」は、ハーブ入りのエサで伸び伸びと育てられる山口県が誇るブランド鶏。「長州どり」は、臭みなし・クセなし・柔らかいの三拍子が揃った万能選手。「長州黒かしわ」は適度な歯ごたえと柔らかくジューシーな肉質で、噛むほどに旨みが感じられます。

※写真は和洋レストラン うめやの「ももチキ鉄板」。
味わいの濃い長州どりの特徴を活かし、ソースは使わず、バター醤油で仕上げた香りよい一品。ワインで蒸焼きされ、しっとりとした柔らかさ。

　　
ソースや付け合わせは
各店の個性に注目！
ステーキの下味やソースは、各店や各宿のオリジナル。和風、洋風、創作料理風などさまざまに工夫されています。ソースなしで素材をじっくり味わうスタイルのメニューも。

※写真はKitchen&Cafe nontaの「長州どりのフリカッセ ノルマンディ風（※コース料理の一品として提供）」。
洋食専門のシェフが作り出す、生クリームとバターの濃厚なソース。長州どりとリンゴの共演もたまらない！

　
長門の野菜をふんだんに。
ソースや付け合わせには、山口ならではの旬野菜やハーブが使われています。夏は白オクラ、初夏は萩たまげなす、秋～冬は「はなっこりー」など！またご当地柑橘「長門ゆずきち」も料理の随所で活躍。ゆずきちの爽やかな香りとまろやかな酸味が料理を引き立てます。

SWEET ASの「地産ハーブの香る長州チキンステーキ」。
長門市油谷産のハーブをふんだんに使ったチキンステーキ。ハーブを中心にした味つけで、お皿の上にもたっぷりのハーブが。爽やかなゆずきちドレッシングやジャポネソース、ハーブソルトでいただきます。

GOURMET SPOT LILST

長州チキンステーキは長門市内の９つのお店・お宿で味わえます。ランチやディナーはもちろん、宿泊の夕食で楽しめるメニューもあります。

●SWEET AS
・地産ハーブの香る長州チキンステーキ 1,200円
所》長門市仙崎313-1
☎0837-27-0228

●たべ山
・お蕎麦屋さんの長州どりのステーキ 単品1,200円
・たべ山蕎麦と長州どりのステーキセット 2,500円
所》長門市俵山5110-1
☎0837-29-0303

●Kitchen&Cafe nonta
・長州どりのフリカッセ ノルマンディ風
　ランチコース 2,200円
　ディナーコース 5,500円
長門市東深川1369-2
☎0837-22-0501
※2024年4月下旬移転予定、移転後は
所》長門市西深川2261-3
☎090-8537-7565

●和洋レストラン うめや
・ももチキ鉄板 980円
・ももチキ鉄板 レトロセット 1,700円
所》長門市東深川2542-1
☎0837-22-4361

●Burger of pirates SEABREEZE
・Pirates KING Sandwich 1,600円
所》長門市油谷向津具上3994-3
☎080-6449-4004

●equal
・チキンステーキ 単品1,200円
　ドリンクセット 1,450円
所》長門市油谷向津具下1706
☎090-9586-9781

●玉仙閣
ながとりステーキ
※「海鮮も厳選すき焼きも全14品の贅沢ざんまいプラン」の夕食の1品として提供
1泊2食付 1万6,500円～2万2,000円
　（２日前まで要予約）
所》長門市深川湯本1234
☎0837-25-3731

●油谷湾温泉　ホテル楊貴館
・鶏松ステーキの長門ゆずきち胡椒バターソース
※「季節を雅やかに愉しむランクアップ会席プラン」の夕食「雅会席」の１品として提供
1泊2食付 2万6,400円～3万3,000円
　（３日前まで要予約）
所》長門市油谷伊上10130
☎0837-32-1234

●レストランあまのゆ（ホテル楊貴館内）
・長州黒かしわと季節の地野菜の石焼ステーキ1,760円
所》長門市油谷伊上10130
☎0837-32-1234

※「長州チキンステーキ」紹介ページはコチラから。
数量限定・予約など詳細事項は、各店舗・宿へ事前にご確認の上、お出かけください。

新グルメ② 長州海鮮まぶし

長州海鮮まぶし
の魅力を徹底解析

山口県の魚介の魅力をたっぷり味わえる「長州海鮮まぶし」。旬の魚介をご飯にのせて、ひつまぶし風にいただきます。どんな旬魚が食べられるかは、行ってみてのお楽しみ。

＼　長州海鮮まぶしって？　／

　
山口県産の海の幸を
存分に活かすメニュー。
春はタイ、夏はアジ、秋はサワラ、冬はフグなど、山口県近海では多種多様な魚が水揚げされます。そんな種類豊富な山口県や萩市の旬魚をたっぷりとご飯にのせて。またサイドメニューには海鮮揚げ物付き。こちらも山口県や萩市の魚介を使い、バリエーションを楽しめる一品に。

※写真はダイニング まめだの「萩の食べ比べ丼」。
海鮮丼×天丼×釜揚げしらすがコラボした進化丼！土鍋に入っているのは最後のシメが雑炊ゆえ。生卵は丼にのせても、雑炊に溶いても。

　
“味変”で３度楽しむ
ひつまぶし風スタイル。
ひつまぶしの食べ方にならい、味変を楽しめるメニューに。まずは海鮮をご飯にのせてそのまま、次に薬味を入れて、最後は出汁茶漬けで。味変の仕方や種類には各店のこだわりが光ります！

※写真は割烹千代の「得々!!長州海鮮まぶし丼」。
海鮮丼として楽しんだ後は、後味がすっきりのほうじ茶出汁で〆を楽しもう。

GOURMET SPOT LIST

旬魚を使った長州海鮮まぶしが味わえるのは萩市内の５店舗。３度の“味変”は各店舗でスタイルが違うのでお楽しみに。

●割烹千代
・得々!!長州海鮮まぶし丼 3,300円
萩市今古萩町20-4
☎0838-22-1128

●レストランまつおか
・江崎沖で獲れた甘鯛のひつまぶし
　1人 2,700円（注文は2人～）
所》萩市大字江崎1101
☎08387-2-1801

●MARU
・萩とくとくまぶし 2,000円
所》萩市吉田町78
☎0838-26-5060

●萩明倫レストラン 萩はぎごよみ暦
・得々!!長州海鮮まぶし丼・萩暦version 2,970円
所》萩市江向602
☎0838-25-8543

●ダイニング まめだ
・萩の食べ比べ３種丼 2,000円
所》萩市椿東3000-5
　萩ロイヤルインテリジェントホテル2階
☎0838-21-4689

※「長州海鮮まぶし」紹介ページはコチラから。
数量限定・予約など詳細事項は、各店舗・宿へ事前にご確認の上、お出かけください。

新グルメ③ 長州海鮮うにしゃぶ

長州海鮮うにしゃぶ
の魅力を徹底解析

特製ウニスープ×地元魚介×畜養ウニ「長州の磯守」の贅沢なしゃぶしゃぶがお目見え。スープからシメまで、それぞれの宿が趣向を凝らした逸品を、温泉宿に泊まってゆるりとどうぞ。

＼　長州海鮮うにしゃぶ　／

　
ウニスープでしゃぶしゃぶ。
具材は地元魚介と「長州の磯守」で。
しゃぶしゃぶの出汁は料理人たちのこだわりがつまった絶品ウニスープ。具材には山口県や萩市の旬の魚介が使われ、さらに長門市で畜養されたブランドウニ「長州の磯守」も付く、極上の海鮮しゃぶしゃぶです。

※萩の宿 常茂恵の「海の宝石がとろけ出す萩のうにしゃぶ」。
こっくりと濃厚なスープに、萩のマフグをくぐらせて、その上に「長州の磯守」をのせて食べればまさにウニ尽くし。〆は濃厚なウニスープが絡む細うどんで。

　
至福のシメもお楽しみ！
魚介を楽しんだ後は、ウニスープ×ご飯や麺などを楽しめる至福のシメが待っています。定番の雑炊やうどんの他、リゾット風やクッパ風など宿ごとにバリエーション豊富です。

※写真は宵待ちの宿 萩一輪の「黄金雲丹しゃぶ会席」のシメの様子。萩産のマフグとタイをうにしゃぶにして楽しんだあとは、贅沢なウニの焼きおにぎりに、鍋スープを注いでクッパ風に。

GOURMET SPOT LIST

萩市内の４つの宿で楽しめる長州海鮮うにしゃぶ。萩の夜を楽しみながら、じっくりと味わって。

●萩の宿 常茂恵
・海の宝石がとろけ出す萩のうにしゃぶ
　※1泊2食付 3万5,500円～5万4,500円
　（４日前まで要予約）
萩市土原608-53
☎0838-22-0150

●宵待ちの宿 萩一輪
・黄金雲丹しゃぶ会席
　※1泊2食付 3万5,200円～5万9,400円
　（５日前まで要予約）
萩市堀内482-2
☎0838-25-7771

●源泉の宿 萩本陣
・海鮮雲丹しゃぶ会席
　※1泊2食付 2万8,600円～5万7,200円
　（５日前まで要予約）
萩市椿東385-8
☎0838-22-5252

●萩観光ホテル
萩市椿東1189-541
☎0838-25-0211
・雲丹スープの海鮮しゃぶ
　※1泊2食付 2万8,000円～3万2,000円
　（５日前まで要予約）

※「長州海鮮うにしゃぶ」紹介ページはコチラから。
詳細は各所へお問合せください。

山口・新ご当地グルメ情報に
ついてのお問合せは

一般社団法人 山口県観光連盟
☎083-924-0462
新グルメ紹介ページも公開中！
https://yamaguchi-tourism.jp/feature/new-gourmet
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